لا تتوقف الدهون الناتجة عن الطهي عند الهود أو الفلاتر، بل يمكن أن تتحرك مع الأبخرة داخل منظومة سحب الدخان وتبدأ في الالتصاق بالأسطح الداخلية لمجرى الدكت. ومع استمرار تشغيل المطعم، يمكن أن تتراكم الرواسب تدريجيًا، خصوصًا في المطابخ التي تعتمد على القلي والشواء وتعمل لساعات طويلة.

لذلك فإن تراكم الدهون داخل الدكت من الأمور التي يجب وضعها ضمن خطة متابعة نظام الشفط، لأن الدكت ليس مجرد أنبوب لخروج الهواء، وإنما جزء أساسي من المنظومة التي تضم الهود والفلاتر ومراوح السحب. :chatgpt-content-reference{index=”1″}

كيف تتراكم الدهون داخل دكت المطعم؟

أثناء القلي أو الشواء والطهي بكميات كبيرة، تحمل الأبخرة جزيئات دقيقة من الزيوت والدهون. ومع انتقال هذه الأبخرة من منطقة الطهي عبر الهود ثم الدكت، يمكن أن تلتصق بعض الرواسب بالأسطح الداخلية للمجرى.

ومع تكرار التشغيل دون تنظيف مناسب، تبدأ طبقات التراكم في الزيادة. ويختلف معدل حدوث ذلك من مطعم إلى آخر حسب نوع الأطعمة، وعدد ساعات التشغيل، وحجم الإنتاج، وتصميم منظومة الشفط.

لماذا لا يكفي تنظيف الهود فقط؟

الهود هو الجزء الذي يراه العاملون في المطبخ بسهولة، لكن الأبخرة تستمر في طريقها إلى الفلاتر والدكت ثم مروحة السحب ومخرج الهواء. لذلك قد يكون الهود نظيفًا نسبيًا بينما توجد رواسب في أجزاء أخرى من النظام.

ولهذا تعتمد عملية التنظيف الجيدة على النظر إلى منظومة الشفط باعتبارها نظامًا متكاملًا، مع تحديد الأجزاء التي تحتاج إلى تنظيف وفحص حسب تصميم النظام وحالة التراكمات الموجودة. :chatgpt-content-reference{index=”2″}

متى يحتاج الدكت إلى التنظيف؟

لا توجد فترة زمنية واحدة تناسب جميع المطاعم. فالمطعم الذي يعتمد على القلي المكثف ويعمل لساعات طويلة يختلف عن منشأة ذات تشغيل أقل. لذلك يجب أن يعتمد تحديد موعد التنظيف على طبيعة النشاط وكثافة التشغيل وحالة نظام الشفط وتاريخ آخر تنظيف.